用眼睛吃美食的罪惡時間又到了！25道法國經典料理，一道道都是法國飲食文化的代表；有機會來到法國的旅客，絕對不能錯過品嚐法式美食的好機會！

唯法貪吃鬼團隊為大家整理了25道法國必吃料理，絕對讓大家在法國的每一天，都有不ㄧ樣的視覺味覺體驗！

 

25道經典法式料理

法國經典前菜系列 Entrée

法式洋蔥湯 Soupe à l’oignon

在羅馬時期，洋蔥湯便是一道熱門的料理。過去，因為洋蔥可以大量生產，也十分容易種植；洋蔥湯是一道窮人家中常見的料理。

現在，我們在法國喝到的洋蔥湯，是18世紀當時盛行的洋蔥湯版本；以牛肉湯和焦化的洋蔥作湯底，裡面還有滿滿的法國麵包，最後撒上滿滿的起司，送到烤箱內烤到酥脆，便是一道美味的洋蔥湯啦！

 

鵝肝醬/ 鴨肝醬 Foie gras

早在4000年前，埃及人便發現可以強迫大量餵食鵝，從而得出肥大的肝臟。之後，羅馬帝國的強盛時期將此道料理帶到各地，但也在羅馬帝國滅亡後沒落。直到中世紀猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國，並將此發揚光大成為法國料理的名菜之一。

鵝肝醬＝foie gras de oie；鴨肝醬＝foie gras de canard

在購買的時候要特別注意，市面上有「鵝肝醬」和「鴨肝醬」，大家要特別留意包裝上面的法文喔！

 

法式青蛙腿 Cuisses de grenouille

這是一道起源於法國東部，富有許多沼澤小湖的Dombes；法國人只吃青蛙腿部，料理方式非常簡單，以奶油乾煎、大蒜和羅勒作醬汁，或是滴幾滴檸檬汁搭配。

 

烤勃根地蝸牛 Escargot

這是一道在法國餐廳，最常見不過的前菜料理了！經典法式蝸牛口味非常簡單：大蒜、羅勒葉、奶油、鹽、胡椒；再搭配一杯勃根地白酒，再適合不過了！

 

松露 Truffe

【巴黎當地餐廳推薦 🍴】
位於瑪德蓮旁的La maison de la truffe，這是一間商品也是餐廳；提供有各式各樣的松露相關商品，包含松露鹽、松露橄欖油、松露義大義麵等。

 

 

主食 – 肉類 Plat – Viande

法國生牛肉塔 Tartare de boeuf

這是一道法國人非常喜愛的料理，很多法國餐廳會提供這道餐點；通常生牛肉塔上會放一顆蛋黃，搭配薯條成一道料理。

生牛肉塔裡面加入橄欖油、蛋黃、第戎芥末醬、洋蔥、tabasco辣醬、鹽和胡椒粉作調味。

 

兔肉 Lapin

怎麼可以吃兔兔🐰！在法國當地，吃兔子比青蛙腿還要常見，可說是每1-2週都會吃到的肉類。或許很難想像，但是在法國當地的露天市集，只要您特別繞到肉舖觀察，便能看到兔兔在雞肉🐥旁邊喔。

 

油封鴨腿 Confit de canard

🦆這是小編最愛的法國料理之一！

油封鴨腿的料理步驟十分繁瑣，需要至少兩天的處理時間；鴨腿需要先以鹽巴醃製數天，之後用鴨油全部覆蓋鴨腿，低溫烘烤10多小時。

也因為如此繁複的程序，在法國餐廳內不是這麼的常見；如果沒有料理好，會造成鴨腿又乾又柴的口感。

 

香煎鴨胸 Magret de Canard

美味的鴨胸，搭配紅酒焦糖洋蔥醬汁，人間美味！法國人最愛的鴨胸熟程度是rosée，意指粉紅色；這樣的熟程度只用在鴨胸，比五分熟還再少一點。

 

燉小牛肉佐白醬

這道法國傳統料理 －燉小牛肉佐白醬（法文：La blanquette de veau），深受法國人喜愛！

這道料理的小牛肉部位為側腹、肩、胸；將小牛肉煸炒，加入高湯、白葡萄酒、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔等，小火燉上2個小時，最後再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和檸檬汁，均勻地攪拌至湯汁濃稠。

 

法國豬血腸 Boudin Noir

在台灣，豬血湯、豬血糕是道特色料理；在法國，相似的料理是豬血腸。

法國血腸（英文 Black Pudding）是以豬血、豬絞肉、脂肪、豬內臟組成，以鹽，胡椒辛香料和蔥作調味。

法國血腸，最常見的配菜為蘋果泥；清香的水果口感，可以平衡一下口味。

 

卡酥來砂鍋 Cassoulet

卡酥來砂鍋主要食材有油封鴨或羊肉、排骨、香腸、蔬菜、法國白扁豆與多種香料，裝置在陶土製的食器熬煮，整道菜要烹煮一整天再焗烤過才能完成。

👩‍🏫料理歷史小教室
料理是英法百年戰爭時，為了慰勞前線的士兵，而發明的一道料理

– 維基百科

 

紅酒燉牛肉 Bœuf bourguignon

這道起源於法國勃艮第地區的料理 – 紅酒燉牛肉，是大家前來法國必吃的一道美食！

這一鍋美味的紅酒燉牛肉，搭配胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、大蒜，加入足量的濃郁紅酒，長時間的小火燉，並放入一束法式香草調味，最後以珍珠洋蔥，蘑菇和培根作點綴。

 

火上鍋 Pot-au-feu

在法國飲食文化中「十分具有代表性」的料理，受不同階層人民歡迎。大致上以一盤牛肉倒入用蔬菜及香草調味過的清湯，用微火長時間慢燉即可。

該道菜有很多不同的變種，故其作法並沒有一種「菜譜式」的定式。火上鍋常被看做是「具有鄉土氣息的」但因為其製作需要大量的肉類，所以在舊時也算得上是一筆不小的開銷。

• 牛頰、蹄髈、肩胛骨肉，番鴨或牛頸肉；
• 一塊或若干塊軟骨：牛尾或骨髓骨；
• 蔬菜：胡蘿蔔、蕪菁、韭蔥、馬鈴薯、芹菜和洋蔥；
• 香料：法國香草束、食鹽、黑胡椒和丁香。

– 維基百科

 

主食 – 海鮮 Fruits de mer

生蠔 Huîtres

喜歡吃鮮甜嫩滑的生蠔，您們來對地方了；搭配上一杯清爽的白酒，人間天堂！

最著名的法國生蠔產區為，西岸諾曼第到布列塔尼沿岸的康卡爾Cancale、Marennes-Oléron和波爾多旁的Arcachon。

在法國生蠔餐廳，通常會提供6個以上（6/9/12顆）；一盤的生蠔盤底鋪滿碎冰，生蠔圍繞著幾瓣檸檬，以及Mignonette酒醋紅蔥頭醬。

 

海鮮拼盤

法國的西岸，諾曼第到布列塔尼沿岸，富有各種豐富的海鮮種類；每每到了布列塔尼旅遊，就會想要好好地享受來自大自然的恩賜 – 海鮮。

什麼都想嚐一點，那就點一排海鮮拼盤（法文 Plateaux de fruits de mer）吧！一盤豐富的海鮮，包含蝦類、鳳螺、螃蟹、淡菜、生蠔、龍蝦等，一次吃個夠！

 

淡菜鍋 Moules marinières

在法國，有個有趣的說法：吃淡菜季節是在字母有R的月份。

淡菜的料理方式非常簡單，將大蒜和芹菜炒出香氣後，加入淡菜和白酒。之後，再蓋上鍋蓋以悶煮，等待淡菜的殼打開。

然而，現在淡菜餐廳有非常多的口味可以選擇，藍起司、普羅旺斯番茄、咖哩等風味都十分美味喔！

 

馬賽魚湯 Bouillabaisse

著名的馬賽魚湯，來自法國地中海沿岸的豐富魚湯品，也被稱為世界三大湯頭之一。

馬賽魚湯加了豐富的海鮮，包含鱈魚、海鰻、鯡魚等（通常不含貝類、蝦或龍蝦），加入橄欖油、洋蔥、番茄、蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮烹煮。

另外，這道料理一定要搭配Rouille醬享用，這是法國普羅旺斯的特色「大蒜辣椒醬」；原料有大蒜、辣椒、橄欖油、麵包屑與魚高湯。

有人喜歡先把它塗抹在面包上，或者直接加入魚湯內，有了大蒜辣椒醬，這才是一道完美的馬賽魚湯。

– 維基百科

 

主食 – 素食 Végétarien

普羅旺斯燉菜 Ratatouille

其實，普羅旺斯燉菜這道經典法式料理，源自於尼斯，原名為尼斯燉菜；燉菜裡的蔬菜都是來自南法的蔬果，如茄子、洋蔥、櫛瓜、甜椒、番茄、大蒜和普羅旺斯香料！

來到尼斯或是普羅旺斯一定品嚐這道料理；在許多當地餐廳，以肉排為主食的餐點，都會搭配普羅旺斯燉菜作為佐菜；當地人說如果能隔夜品嚐，這道料理更美味更地道！

 

起司鍋 Fondue

這是來自法國阿爾卑斯山上的一道經典料理：起司鍋！
用三種起司 (Beaufort、Comté、Emmental) 和白酒融化製作而成，滿滿豐富的起司鍋，再適合不過了！

【巴黎當地餐廳推薦 🍴】
位於瑪黑區的Pain, Vin, Fromage餐廳，提供有來自法國各地不同的起司鍋種類，餐點美味，服務人員也非常友善！

 

馬鈴薯泥 Aligot

來自法國中部南部，綿密細緻的香濃馬鈴薯泥🥔；將馬鈴薯搗碎，加入奶油、鮮奶油、大蒜和（Gruyère和mozzarella ）起司，以中火烹煮攪拌到起司跟馬鈴薯整個融合一起。

 

主食 – 輕食系列

吐司先生 / 吐司女士

這道輕食小點（法文：Croque-monsieur），其實就是火腿起司三明治。起源於法國的咖啡館和酒吧，於1910年在巴黎的咖啡館菜單上首次出現。

這道料理有一個延伸版本，吐司女士（法文 Croque-monsieur），上面多了煎蛋。

 

尼斯沙拉 Salade Niçoise

炎熱的夏天，是否想要來一道清爽的沙拉，消消暑呢？尼斯沙拉，這是各位旅客前來尼斯必嚐的一道經典輕食料理！

尼斯沙拉的經典食材：綜合沙拉葉、番茄、法國小白蘿蔔、洋蔥、黑橄欖、水煮蛋、鮪魚、鯷魚，最後淋上南法優質橄欖油，太美味了！

 

法式薄餅 Crêpe

在台灣又稱可麗餅，這是一道源自法國西部布列塔尼的料理，甜鹹口味皆有；甜可麗餅使用的是小麥粉，而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。

– 維基百科

 

法式鹹派 Quiche Lorraine

法式鹹派又稱洛林鄉村鹹派，為法國傳統爐烤佳餚；將碎肉、蔬菜或起司等食材混入蛋液中，倒到派皮裡放入烤箱烤。