Home 巴黎 【法國必吃美食】25道經典法式傳統料理,法國鄉村老奶奶廚房裡的秘密

【法國必吃美食】25道經典法式傳統料理,法國鄉村老奶奶廚房裡的秘密

by ouimyfrance

用眼睛吃美食的罪惡時間又到了!25道法國經典料理,一道道都是法國飲食文化的代表;有機會來到法國的旅客,絕對不能錯過品嚐法式美食的好機會!

唯法貪吃鬼團隊為大家整理了25道法國必吃料理,絕對讓大家在法國的每一天,都有不ㄧ樣的視覺味覺體驗!

 

25道經典法式料理

法國經典前菜系列 Entrée

法式洋蔥湯 Soupe à l’oignon

法式洋蔥湯

在羅馬時期,洋蔥湯便是一道熱門的料理。過去,因為洋蔥可以大量生產,也十分容易種植;洋蔥湯是一道窮人家中常見的料理。

現在,我們在法國喝到的洋蔥湯,是18世紀當時盛行的洋蔥湯版本;以牛肉湯和焦化的洋蔥作湯底,裡面還有滿滿的法國麵包,最後撒上滿滿的起司,送到烤箱內烤到酥脆,便是一道美味的洋蔥湯啦!

 

鵝肝醬/ 鴨肝醬 Foie gras

: 鴨肝醬 Foie gras

早在4000年前,埃及人便發現可以強迫大量餵食鵝,從而得出肥大的肝臟。之後,羅馬帝國的強盛時期將此道料理帶到各地,但也在羅馬帝國滅亡後沒落。直到中世紀猶太人保留下來,直至16世紀傳回法國,並將此發揚光大成為法國料理的名菜之一。

鵝肝醬=foie gras de oie;鴨肝醬=foie gras de canard

在購買的時候要特別注意,市面上有「鵝肝醬」和「鴨肝醬」,大家要特別留意包裝上面的法文喔!

 

法式青蛙腿 Cuisses de grenouille

法式青蛙腿 Cuisses de grenouille

這是一道起源於法國東部,富有許多沼澤小湖的Dombes;法國人只吃青蛙腿部,料理方式非常簡單,以奶油乾煎、大蒜和羅勒作醬汁,或是滴幾滴檸檬汁搭配。

 

勃根地蝸牛 Escargot

Escargot

這是一道在法國餐廳,最常見不過的前菜料理了!經典法式蝸牛口味非常簡單:大蒜、羅勒葉、奶油、鹽、胡椒;再搭配一杯勃根地白酒,再適合不過了!

 

松露 Truffe

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【巴黎當地餐廳推薦 🍴
位於瑪德蓮旁的La maison de la truffe,這是一間商品也是餐廳;提供有各式各樣的松露相關商品,包含松露鹽、松露橄欖油、松露義大義麵等。

 

 

主食 – 肉類 Plat – Viande

法國生牛肉塔 Tartare de boeuf

Tartare de boeuf

這是一道法國人非常喜愛的料理,很多法國餐廳會提供這道餐點;通常生牛肉塔上會放一顆蛋黃,搭配薯條成一道料理。

生牛肉塔裡面加入橄欖油、蛋黃、第戎芥末醬、洋蔥、tabasco辣醬、鹽和胡椒粉作調味。

 

兔肉 Lapin

怎麼可以吃兔兔🐰!在法國當地,吃兔子比青蛙腿還要常見,可說是每1-2週都會吃到的肉類。或許很難想像,但是在法國當地的露天市集,只要您特別繞到肉舖觀察,便能看到兔兔在雞肉🐥旁邊喔。

 

油封鴨腿 Confit de canard

Confit de canard

🦆這是小編最愛的法國料理之一!

油封鴨腿的料理步驟十分繁瑣,需要至少兩天的處理時間;鴨腿需要先以鹽巴醃製數天,之後用鴨油全部覆蓋鴨腿,低溫烘烤10多小時。

也因為如此繁複的程序,在法國餐廳內不是這麼的常見;如果沒有料理好,會造成鴨腿又乾又柴的口感。

 

香煎鴨胸 Magret de Canard

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美味的鴨胸,搭配紅酒焦糖洋蔥醬汁,人間美味!法國人最愛的鴨胸熟程度是rosée,意指粉紅色;這樣的熟程度只用在鴨胸,比五分熟還再少一點。

 

燉小牛肉佐白醬

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這道法國傳統料理 -燉小牛肉佐白醬(法文:La blanquette de veau),深受法國人喜愛!

這道料理的小牛肉部位為側腹、肩、胸;將小牛肉煸炒,加入高湯、白葡萄酒、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔等,小火燉上2個小時,最後再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和檸檬汁,均勻地攪拌至湯汁濃稠。

 

法國豬血腸 Boudin Noir

Boudin Noir

在台灣,豬血湯、豬血糕是道特色料理;在法國,相似的料理是豬血腸。

法國血腸(英文 Black Pudding)是以豬血、豬絞肉、脂肪、豬內臟組成,以鹽,胡椒辛香料和蔥作調味。

法國血腸,最常見的配菜為蘋果泥;清香的水果口感,可以平衡一下口味。

 

卡酥來砂鍋 Cassoulet

卡酥來砂鍋 Cassoulet

卡酥來砂鍋主要食材有油封鴨或羊肉、排骨、香腸、蔬菜、法國白扁豆與多種香料,裝置在陶土製的食器熬煮,整道菜要烹煮一整天再焗烤過才能完成。

👩‍🏫料理歷史小教室
料理是英法百年戰爭時,為了慰勞前線的士兵,而發明的一道料理

– 維基百科

 

紅酒燉牛肉 Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

這道起源於法國勃艮第地區的料理 – 紅酒燉牛肉,是大家前來法國必吃的一道美食!

這一鍋美味的紅酒燉牛肉,搭配胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、大蒜,加入足量的濃郁紅酒,長時間的小火燉,並放入一束法式香草調味,最後以珍珠洋蔥,蘑菇和培根作點綴。

 

火上鍋 Pot-au-feu

Pot-au-feu

在法國飲食文化中「十分具有代表性」的料理,受不同階層人民歡迎。大致上以一盤牛肉倒入用蔬菜及香草調味過的清湯,用微火長時間慢燉即可。

該道菜有很多不同的變種,故其作法並沒有一種「菜譜式」的定式。火上鍋常被看做是「具有鄉土氣息的」但因為其製作需要大量的肉類,所以在舊時也算得上是一筆不小的開銷。

  • 牛頰、蹄髈、肩胛骨肉,番鴨或牛頸肉;
  • 一塊或若干塊軟骨:牛尾或骨髓骨;
  • 蔬菜:胡蘿蔔、蕪菁、韭蔥、馬鈴薯、芹菜和洋蔥;
  • 香料:法國香草束、食鹽、黑胡椒和丁香。

– 維基百科

 

主食 – 海鮮 Fruits de mer

生蠔 Huîtres

生蠔 Huîtres

喜歡吃鮮甜嫩滑的生蠔,您們來對地方了;搭配上一杯清爽的白酒,人間天堂!

最著名的法國生蠔產區為,西岸諾曼第到布列塔尼沿岸的康卡爾Cancale、Marennes-Oléron和波爾多旁的Arcachon。

在法國生蠔餐廳,通常會提供6個以上(6/9/12顆);一盤的生蠔盤底鋪滿碎冰,生蠔圍繞著幾瓣檸檬,以及Mignonette酒醋紅蔥頭醬。

 

海鮮拼盤

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法國的西岸,諾曼第到布列塔尼沿岸,富有各種豐富的海鮮種類;每每到了布列塔尼旅遊,就會想要好好地享受來自大自然的恩賜 – 海鮮。

什麼都想嚐一點,那就點一排海鮮拼盤(法文 Plateaux de fruits de mer)吧!一盤豐富的海鮮,包含蝦類、鳳螺、螃蟹、淡菜、生蠔、龍蝦等,一次吃個夠!

 

淡菜鍋 Moules marinières

淡菜鍋 Moules

在法國,有個有趣的說法:吃淡菜季節是在字母有R的月份。

淡菜的料理方式非常簡單,將大蒜和芹菜炒出香氣後,加入淡菜和白酒。之後,再蓋上鍋蓋以悶煮,等待淡菜的殼打開。

然而,現在淡菜餐廳有非常多的口味可以選擇,藍起司、普羅旺斯番茄、咖哩等風味都十分美味喔!

 

馬賽魚湯 Bouillabaisse

Bouillabaisse

著名的馬賽魚湯,來自法國地中海沿岸的豐富魚湯品,也被稱為世界三大湯頭之一。

馬賽魚湯加了豐富的海鮮,包含鱈魚、海鰻、鯡魚等(通常不含貝類、蝦或龍蝦),加入橄欖油、洋蔥、番茄、蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮烹煮。

另外,這道料理一定要搭配Rouille醬享用,這是法國普羅旺斯的特色「大蒜辣椒醬」;原料有大蒜、辣椒、橄欖油、麵包屑與魚高湯。

有人喜歡先把它塗抹在面包上,或者直接加入魚湯內,有了大蒜辣椒醬,這才是一道完美的馬賽魚湯。

– 維基百科

 

主食 – 素食 Végétarien

普羅旺斯燉菜 Ratatouille

Ratatouille

其實,普羅旺斯燉菜這道經典法式料理,源自於尼斯,原名為尼斯燉菜;燉菜裡的蔬菜都是來自南法的蔬果,如茄子、洋蔥、櫛瓜、甜椒、番茄、大蒜和普羅旺斯香料!

來到尼斯或是普羅旺斯一定品嚐這道料理;在許多當地餐廳,以肉排為主食的餐點,都會搭配普羅旺斯燉菜作為佐菜;當地人說如果能隔夜品嚐,這道料理更美味更地道!

 

起司鍋 Fondue

Fondue

這是來自法國阿爾卑斯山上的一道經典料理:起司鍋!
用三種起司 (Beaufort、Comté、Emmental) 和白酒融化製作而成,滿滿豐富的起司鍋,再適合不過了!

【巴黎當地餐廳推薦 🍴
位於瑪黑區的Pain, Vin, Fromage餐廳,提供有來自法國各地不同的起司鍋種類,餐點美味,服務人員也非常友善!

 

馬鈴薯泥 Aligot

Aligot

來自法國中部南部,綿密細緻的香濃馬鈴薯泥🥔;將馬鈴薯搗碎,加入奶油、鮮奶油、大蒜和(Gruyère和mozzarella )起司,以中火烹煮攪拌到起司跟馬鈴薯整個融合一起。

 

主食 – 輕食系列

吐司先生 / 吐司女士

: 吐司女士

這道輕食小點(法文:Croque-monsieur),其實就是火腿起司三明治。起源於法國的咖啡館和酒吧,於1910年在巴黎的咖啡館菜單上首次出現。

這道料理有一個延伸版本,吐司女士(法文 Croque-monsieur),上面多了煎蛋。

 

尼斯沙拉 Salade Niçoise

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炎熱的夏天,是否想要來一道清爽的沙拉,消消暑呢?尼斯沙拉,這是各位旅客前來尼斯必嚐的一道經典輕食料理!

尼斯沙拉的經典食材:綜合沙拉葉、番茄、法國小白蘿蔔、洋蔥、黑橄欖、水煮蛋、鮪魚、鯷魚,最後淋上南法優質橄欖油,太美味了!

 

法式薄餅 Crêpe

法式薄餅 Crêpe

在台灣又稱可麗餅,這是一道源自法國西部布列塔尼的料理,甜鹹口味皆有;甜可麗餅使用的是小麥粉,而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。

– 維基百科

 

法式鹹派 Quiche Lorraine

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法式鹹派又稱洛林鄉村鹹派,為法國傳統爐烤佳餚;將碎肉、蔬菜或起司等食材混入蛋液中,倒到派皮裡放入烤箱烤。

 

羅浮宮附近飯店推薦

3星飯店:Le Relais Saint Honoré(聖沃諾爾驛站酒店)

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這間巴黎3星飯店Le Relais Saint Honoré,不僅地理位置優越,座落在杜樂樂花園對面,步行至羅浮宮僅要7分鐘路程;更保有法國建築特色,每間房間風格色調都不同,採光非常好,早餐用餐區的氛圍也不在話下。

更棒的是,這間飯店內還有提供三溫暖設施,旅客在外逛了一整天累了,可以到他們的三溫暖放鬆一下。

Le Relais Saint Honoré(聖沃諾爾驛站酒店)
|設備:免費wifi、咖啡機、電熱水壺、房內電視
|參考房價:雙人房|134歐元
|大眾交通:Pyramides|地鐵7, 14號線
|地址:4 Rue des Moulins, 75001 Paris

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唯法Oui My France! 旅遊服務

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