香檳地區位於巴黎東邊，1.5小時車程的距離；是距離巴黎最近的葡萄酒產區，也是法國最北邊，氣溫最低的葡萄酒產地，每年吸引超過百萬旅遊人次慕”酒”而來。

對於香檳或是葡萄酒有興趣的旅客，想親自走訪酒莊，深入了解香檳知識的旅客，這篇攻略希望會對您們在安排行程上有所幫助喔！

開始介紹香檳前，我們先理清一件事… 

香檳不是氣泡酒的代名詞，並非氣泡酒都能稱作香檳

香檳是什麼酒？🍾

香檳是產於法國香檳地區 (Champagne region）的氣泡葡萄酒。香檳釀造的原理是在讓葡萄酒加入酵母和糖的混合液，進行二次發酵，產生二氧化碳，在酒體內部產生氣泡。

– 維基百科

氣泡酒 = 香檳？

「香檳」此葡萄酒名源自於法國該地區的名字。只有法國香檳地區 (Champagne region）出產的氣泡酒，並遵循AOC鑑定的香檳釀造方式 – méthode Champenoise，才能稱作香檳 (Champagne)，酒瓶標籤上才能印上“Champagne”這個字。

簡單來說，全世界僅有這裡能產出”香檳”🥂

世界各地與法國其他地區所釀造的同類型酒，均只能稱為“氣泡酒” (英文: sparkling wine; 法文: vin mousseux)；即使釀造方式與香檳區相同，在香檳以外的產區或國家，僅能稱作“Traditional Method (傳統法) ”。  

💡例如，義大利最受歡迎的氣泡酒 Prosecco，也不能說是義大利產的香檳喔

香檳介紹

1. 香檳的主要葡萄品種

香檳產區有7種葡萄品種可以使用，以下三個主要的葡萄品種佔了該區99%的葡萄產量：

夏多內 chardonnay
黑皮諾 pinot noir
皮諾莫尼耶 pinot meunier

2. 香檳的主要產區

La Montagne de Reims、Côte des Blancs、Vallée de la Marne和Cote des Bars

3. 香檳的釀造方式

葡萄採收時間通常在每年的9月；然而，採收時間會因為許多變動因素 (氣溫、天氣等) 於8-10月舉行。 最重要的是，香檳釀造法規中，葡萄必須是手工採摘。

香檳釀造流程

1. 榨汁
2. 第一次酒精發酵
3. 各品種的葡萄酒調配
4. 裝瓶（添加酵母與糖的混合液）
5. 第二次發酵 (無年份香檳至少需熟成15個月/ 年份香檳: 36個月)
6. 瓶內產生氣體＆熟成
7. 轉瓶
8. 除渣
9. 調配甜度
10. 正式封瓶

4. 香檳的主要分類

(1) 葡萄品種

香檳區主要的葡萄品種為夏多內 Chardonnay(綠皮 白葡萄)，黑葡萄品種為黑皮諾 (Pinot noir)和皮諾莫尼耶 (Pinot meunier)；三種葡萄酒混合的香檳 (Varietal Blend)最為常見，不會特別標註在瓶身。

以下為其他的香檳類型：

．白中白（Blanc de Blancs）

香檳瓶身上標註Blanc de Blancs，代表該香檳為100%夏多內白葡萄品種釀造

．黑中白（Blanc de Noirs）

代表該香檳為黑葡萄品種黑皮諾 (Pinot noir)和皮諾莫尼耶 (Pinot meunier)釀造

．粉紅香檳 (Rosé)

相較於上述的香檳類型，粉紅香檳更帶有紅色水果的香氣。值得一提的是，這是目前歐洲唯一可以將紅白葡萄酒混合調配而成的粉紅葡萄酒。

釀造粉紅香檳有兩種方式 – 調配法 (Assemblage) 、浸皮/ 放血法 (Saignee)；粉紅香檳多半採用調配法釀造，將紅白葡萄酒混合調配而成的粉紅葡萄酒。

浸皮/ 放血法 (Saignee)
此粉紅酒釀造方式又稱作浸皮法；將黑葡萄品種 (通常為黑皮諾 Pinot noir) 浸在葡萄汁一段時間，將其染色，達到釀酒師期望的顏色、香氣與風味。

(2) 香檳年份

無年份香檳 (Non Vintage；縮寫N.V.)

無年份香檳的熟成時間必須達到15個月以上

非年份香檳酒是以法定產區內不同的葡萄園、葡萄品種和不同的年份所釀製的香檳，調配的比例各家酒廠均不相同；故此，每間香檳酒廠有自家的香檳風格，並數年來維持一樣的口感香氣特色。

年份香檳 Vintage Champagne

年份香檳的熟成時間必須達到至少36個月以上

並非每一年皆會出產年份香檳，因為年份香檳必須完全使用該年採收的葡萄釀造，僅有在品質特別優越的年份，酒廠才會決定釀造該年的年份香檳；正因如此，每家酒廠的年份香檳所挑選的年份不盡相同，意在展現該年的特色，以及酒廠的獨特風格。

頂級香檳 Prestige Cuvée

頂級香檳是一個酒莊最頂級的香檳，也是該酒莊品牌的旗艦款；僅用香檳區最好的葡萄所釀造；大多數為年份香檳，熟成時間可長達5-8年。

(3) 香檳含糖量

• Brut Nature ： 沒有任何糖分，或是每升含糖量低於3g
• Extra-Brut：每升含糖量介於3-6g
• Brut：每升含糖量介於低於12g
• Extra sec (ou Extra Dry)：每升含糖量介於12-17g
• Sec (ou Dry)：每升含糖量介於17-32g
• Demi-Sec：每升含糖量介於32-50g
• Doux：每升含糖量多於50g

含糖量資訊均標註在香檳瓶身，最常見的香檳是Brut、Extra sec、Sec、Demi-Sec；喜歡含糖量偏低，會法文的朋友可以特別留意，sec比brut的含糖量更高。

香檳歷史

香檳區一開時釀造的不是香檳或是氣泡白酒，而是紅葡萄酒。

早在中世紀時期，香檳地區的葡萄酒便已名聲大噪，當時該地區主要種植的葡萄品種為黑比諾，釀造的是紅葡萄酒，來自香檳地區的教皇烏爾班二世（公元 1088-1099 年統治）宣稱馬恩省的 Aÿ 葡萄酒是世界上最好的葡萄酒。

香檳區與鄰居勃根地的愛恨糾結歷史

該地區與勃艮第之間長達數百年的競爭對香檳酒的生產產生了重大影響。從巴黎的主要市場到凡爾賽的法國路易十四宮殿，香檳和勃艮第爭奪主導地位。在他一生的大部分時間，路易十四在他的醫生安托萬·達昆 (Antoine d’Aquin) 的建議下只喝香檳酒。

隨著國王年齡的增長和他的疾病的增加，其他競爭的醫生提出了用更換葡萄酒的替代療法，以緩解國王的病痛。其中一位醫生Guy-Crescent Fagon與國王的情婦密謀推翻當時的醫生並任命自己為皇家醫生，更將國王的疾病歸咎於香檳，並下令在皇室餐桌上一律更換成勃艮第葡萄酒；法國皇室內如此的變動，也巴黎市場產生了連鎖效應。

香檳和勃艮第非常關注他們葡萄酒的“健康”聲譽，甚至付錢給醫學生寫論文來宣傳他們產區的葡萄酒對身體健康的好處；這場“健康”聲譽戰持續了130年，醫生、詩人、劇作家和作家無休止地評論他們最喜歡的地區，他們的論戰在勃艮第和香檳的廣告中時常被複製。有幾次，這兩個地區處於內戰一觸而發的邊緣。

轉折點發生在幾家香檳酒廠放棄釀造紅葡萄酒，轉而專注於生產氣泡酒。隨著氣泡酒越來越流行，法國和歐洲的醫生都對氣泡的健康益處發表了評論，據說氣泡可以治愈瘧疾。隨著越來越多的香檳釀酒師開始採用這種全新的、完全不同的葡萄酒風格，與勃艮第的競爭逐漸緩和並最終減弱。

– 維基百科

美麗的錯誤

早期，香檳區出產的氣泡葡萄酒被視為錯誤、有缺陷的酒，並且氣泡的累積常導致葡萄酒瓶的爆炸。雖然香檳區的釀酒師試圖避免這種危險，但這種奇特的氣泡酒在1700年代初開始受到皇家宮廷的歡迎。直至19世紀，釀酒師學會如何控制碳酸化過程，釀造我們現今飲用的香檳。

唐培里儂 (Dom Perignon)

富有「香檳之父」盛名的培里儂，從1668年至1715年，是香檳區Hautvillers修道院 (Abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers) 的修道士，擔任酒窖管理員 (cellérier-intendant)一職。

雖說，培里儂不是第一位釀造香檳的人，但他是當時的釀酒創新者，對於香檳的釀造提供了不可或缺的貢獻；不將氣泡視為缺陷，而是希望優化該酒款，使其更安全、品質更好。

唐培裡儂於1668年開始釀造香檳酒，他發明了葡萄酒在瓶中二次發酵；同時，他也是第一位用黑葡萄釀造白葡萄酒的釀酒師。

香檳區歷年重要事件

1728 年

根據1728年5月25日的法令，路易十五只准授權讓香檳酒以瓶裝銷售和運輸；第二次的發酵過程得以在瓶中進行：香檳誕生了。

1845年

法國最高法院 (Cour de cassation) 裁定，香檳產區以外所產的起泡酒，禁止使用“Champagne (香檳) ”這一名稱。

1891年

香檳一詞受到1891年簽訂的《馬德里協定》的保護，只有在法國原產地命名控制(AOC)的相應區域及符合相關標準的酒才可使用「香檳」一詞，甚至於一戰後簽訂的《凡爾賽條約》也重申了此點；加拿大、澳大利亞和智利最近也分別與歐洲簽訂了相關條文，立意保護。

1914年

第一次世界大戰期間，各大香檳酒莊敞開大門，讓當地居民到地下酒窖避難長達四年；地窖裡有學校、醫院、店舖等，至今地窖牆上還留有當時人們刻下的圖案和文字。

1994年

歐盟EU規定：除香檳產區以外，其他產區或國家的釀造商禁止在酒瓶上使用“Methode Champenoise”一詞標註氣泡酒。

2007年

香檳的年銷售量高達3億3千8百萬瓶，至今依舊為年銷售量最高紀錄保持

2015年

香檳葡萄園、酒莊和酒窖被列入聯合國教科文組織的UNESCO世界文化遺產

品香檳的注意事項

香檳保存方式

• 恆定的低溫環境，約 10°C
• 陰暗濕度高的地方
• 避免直接暴露於陽光、噪音或過度振動的環境

開香檳的方式

經過第兩次發酵的香檳，一瓶約莫有一千萬個氣泡；大家在開香檳時，從開始解鐵絲帽 (Meselet)，大拇指便不能輕易離開軟木塞。

開香檳最安全方式是轉動瓶身，過程中可以感覺到瓶內的氣壓，加速了軟木塞的移動；此時，手慢慢隨著軟木塞與壓力滑動出來，啵，聽到清脆的一聲，安全既優雅地開香檳！

***開香檳不需要扭轉或拉扯軟木塞，瓶內的氣壓有可能會造成軟木塞噴出，十分危險。

香檳使用的酒杯

碟型香檳杯 La coupe
笛型香檳杯 La flûte
鬱金香杯 La tulipe

據說第一款香檳杯 – 碟型香檳杯是以法國國王 路易十六的妻子，瑪麗-安托瓦內特皇后的胸型設計的；然而，由於淺底的杯型設計容易使酒灑出來，更造成香檳的精緻氣泡和香氣流失過快，笛型香檳杯就此誕生，也漸漸取代了碟型香檳杯。

笛型香檳杯成功地使氣泡從杯中流失的速度減緩，細長杯腳設計的高脚杯也避免手的溫度影響到酒體。

鬱金香杯與笛型杯，兩款皆能有效防止香檳氣泡流失過快，杯形僅有些微的不同之處，卻有巧妙地變化。

鬱金香的杯身略寬，讓更多的空氣能與酒體接觸，加速香氣的變化與釋放；杯口微微收緊，更能留住酒香，讓品酒者感受到隨著氣泡上升而釋放的香氣。

隨著時間的推進，專業品酒師對於香檳酒杯的要求也更為精準，對於不同的香檳款有偏好的香檳杯。

參觀香檳酒莊，世界文化遺產 一日遊行程

Coteaux, maisons et caves de Champagne

香檳區一日遊，實地走訪兩千多年歷史，深達30公尺的香檳地下酒窖，認識香檳釀造方式的演進，品嚐各個酒莊別有特色的香檳，最後再回到最初，欣賞連綿的葡萄園景緻。

香檳區旅遊注意事項

• 從巴黎出發：自駕1.5小時／火車到蘭斯車站1小時
• 旺季期間，建議提前3週預訂酒莊場次，預定後無法取消
• 最佳季節：5月-11月
• 地下酒窖偏昏暗潮濕，溫度約為攝氏14度，建議攜帶外套、好走的鞋子

香檳酒莊的酒窖導覽約為1至1.5小時，可以選擇英文或法文，最後會提供1-2杯香檳品嚐，取決於大家所選擇的導覽方案；香檳酒莊一整年皆有提供導覽，上述的最佳季節為欣賞葡萄園景緻的最佳月份。

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