Home 巴黎 【法國必吃系列】不容錯過的15道法國甜點,代表巴黎景點的12道經典,私藏巴黎甜點店大公開!

【法國必吃系列】不容錯過的15道法國甜點,代表巴黎景點的12道經典,私藏巴黎甜點店大公開!

by ouimyfrance

用眼睛吃美食的罪惡時間又到了!法國是一個美食天堂,不僅法式料理享譽國際,法國甜點更是收服所有少女的心!

上次帶大家介紹了25道法國必吃料理法國餐廳文化;今天我們整裡了15道法國必吃甜點,國際吃貨們,準備好了!口水先收起來~讓我們帶您一一介紹!

 

不容錯過的15道法國傳統甜點

甜點在法國生活,佔據很重要的地位;有如傳統華人飲食文化的飯後水果 🍎 對於法國人來說,倘若沒有飯後甜點,這頓飯就不完整,即便是巧克力都可。

在法國文化中,如果收到法國人的邀請,到家中聚餐,大家可以帶上甜點、一瓶紅酒或是一束花。

 

可頌 Croissant

可頌 Croissant

法國最具代表性的麵包 – 可頌🥐;這個法國國民平價麵包,可是法式早餐的重要元素之一!

好吃的可頌,必須有金黃色的亮麗外表,第一口咬下去時,還能感受到表皮的酥脆,內裡濕潤韌性的酥皮。

當酥脆的表皮,濕潤的面皮融合在一起,香濃的奶油味散發在嘴裡,已戀愛~~💗

 

可麗露 Canelé/ Cannelé

可麗露 Canelé/ Cannelé

這道法式糕點,源自於法國葡萄酒著名產區 – 波爾多Bordeaux;有著深咖啡色,焦糖化的酥脆外表,結實具彈性的內裡,有著萊姆香氣和香草夾風味。

🍷18世紀時,傳統的波爾多葡萄酒釀造要用雞蛋清來做澄清,去除造成酒液渾濁的物質;當時,酒莊主人將不需要的大量蛋黃,送給修道院的修女。⛪

同時,波爾多是當時法國重要的港口城市,商人將大量的麵粉也提供給他們,因而有了可麗露這道甜點。

備註:蛋清是種常見的葡萄酒澄清劑,常用於去除造成酒液渾濁的物質;同時,它也能去除紅葡萄酒中的沈澱與澀味相關的酚類化合物,如單寧,從而達到柔化酒液口感的效果。

🍰推薦巴黎甜點店:Aux Deux Canelés

 

(😹怎麼辦,小編才寫道這裏,口水就直流,還有好多要介紹給大家🤤)

 

瑪德蓮 Madeleine

瑪德蓮 Madeleine

這是一種傳統貝殼形狀的小糕點,來自於法國東北部洛林區。

瑪德蓮蛋糕是將以全蛋打發製作的海綿蛋糕麵糊,加入到貝殼狀的模子中烤制而成。傳統上是加入細磨的堅果,通常是杏仁,或加入檸檬皮絲,使其具有檸檬味道🍋

 

12 道 法 式 經 典 甜 點,
與 巴 黎 景 點 的 聯 想。

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來到法國旅行,品嚐法式料理與參觀景點,皆是旅行中非常重要的一部分體驗。

因此,我們試圖在法式甜點和巴黎景點之間,為兩者尋找共同點;同時,也更深入了解法國甜點歷史。

相關閱讀:【法國必吃美食】25道經典法式料理清單

 

國王派 Galettes des rois 

 «與巴黎聖母院一樣,具有著重要的宗教意義»

國王派 Galettes des rois 

每年1月6日天主教主顯節後,為期一個月,法國家家戶戶都會吃國王餅 🥮傳統國王餅,內餡為杏仁奶酥,再用千層酥包裹烤制而成的一塊圓餅。

法國依地區不同,國王餅作法也有差異;最常見的兩種為Galette和Gâteau;大家最常吃,在巴黎麵包店常見的是Galette,來自法國北部,內餡為杏仁奶酥。

然而,來自南法普羅旺斯的國王餅 Gâteau des Rois ,王冠狀的布里歐(Brioche)麵包,裝飾著滿滿的糖和蜜餞🍯🍎🍋

國王餅 Gâteau des Rois

#國王餅與法國傳統

在分配國王餅時,年紀最小的要躲在桌子底下👶🏼,切餅的人會問:這塊要給誰?(Pour qui celle-là)🙋🏻‍♀️🙋🏼‍♂️,躲在桌子底下的人就會開始分配國王餅。有趣的是,國王餅內藏著一個小瓷偶 fève,吃到的人可以戴上皇冠,據說會幸運一整年!👑

 

馬卡龍 Macaron

«說到法式甜點,第一個想到的便是馬卡龍;
提到法國,第一個想到的便是艾菲爾鐵塔,同樣具有著象徵性的意義!💗»

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🇮🇹馬卡龍最早出現在義大利!是於1533年,佛羅倫斯公國的公主,嫁給法蘭西王國國王時,公主的隨從、僕人和廚師也跟著陪嫁,把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

二十世紀初期,巴黎的糕點師傅Pierre Hermé將馬卡龍改良一番,將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個馬卡龍外殼,成為新的「馬卡龍」。

💗巴黎馬卡龍店推薦:在香榭大道上皆有
(1) 百年老店 – 拉杜麗 Ladurée
(2) 激推*新穎創意 Pierre Hermé

馬卡龍的小故事分享
💭問:許多旅客都會問,馬卡龍好甜,大家為什麼會喜歡呢?

💭小編:

其實,當您親手製作馬卡龍時,您便可知。馬卡龍需要完美的食材比例、涼爽乾燥的氣候、甜點師的細膩工法。

馬卡龍的品嘗,是在感受甜點的精緻程度,甜點師傅的功夫;感受酥脆的馬卡龍外殼,在口中,與濕潤、柔軟的內餡完美結合,再搭上一杯茶,最後口中會留下淡淡的果香味。

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閃電泡芙 Éclair

«優美長條的閃電泡芙,
就像塞納河上悄然滑過,一艘艘的遊船!🛶»

閃電泡芙 Éclair

(故事延續)佛羅倫斯公主,嫁到法蘭西王國時,廚師不僅將馬卡龍帶到了法國,他也引進了起源於🇮🇹義大利的泡芙!

🇫🇷在法國,泡芙有很多形式,最常見的為:
(1) 圓形泡芙 Choux
(2) 長條狀閃電泡芙 Éclair
(3) 早餐小確幸:糖粒迷你泡芙 Chouquettes

美味的泡芙有著酥脆的外殼,濕潤韌性的內層。前面兩種泡芙裡面皆有內餡,最基本的內餡是香草卡士達醬;然而,現在口味也已經越來越多元囉!

🍰推薦巴黎甜點店:L’Éclair de génie

 

法式千層派 Mille-feuille

«千層派,又名拿破崙派;提到這位法國皇帝
一定不能忘了雄偉的凱旋門!»

法式千層派 Mille-feuille(又稱拿破崙派)

🍰法文「mille-feuille」翻成中文是「千層」,意指數不清的酥皮疊加。傳統的法式千層派,是由三層酥皮夾兩層滿滿的奶油;頂部通常是交替的白色糖霜和棕色巧克力條紋。

而「拿破崙派、拿破崙蛋糕」這名字其實是個美麗的錯誤,原本應該是“Napolitain”,意指「義大利拿坡里方式(製作的糕點)」,沒想到被誤解為「法國皇帝拿破崙」的名字,實際上和拿破崙無關。

 

蒙布朗 Mont Blanc

«半圓型的蒙布朗,
是否像極了聖心堂的圓形穹頂!»

蒙布朗 Mont Blanc

它的法文名字 -Mont Blanc,源於該甜點的樣貌,有如覆蓋著皚皚白雪的白朗峰而得名。

法式甜點蒙布朗,也能稱作法式栗子蛋糕,最初以甜栗子泥為主原料、佐生奶油製成,後也發展出巧克力、香草等多種口味。 – 維基百科

🍰推薦巴黎甜點店:Angelina Paris

同場加映:Merveilleux 蛋白霜蛋糕

Merveilleux 蛋白霜蛋糕

來自比利時、北法的蛋白霜蛋糕Merveilleux,也像是一座迷你的聖心堂。

顧名思義,這個甜點的夾心是烤得清脆的蛋白霜,外面包覆一層厚厚,香濃細滑的鮮奶油,接著用巧克力碎片裝飾,當然還有更多口味!

🍰推薦巴黎甜點店:Aux Merveilleux de Fred

 

焦糖烤布蕾 Crème brûlée

«焦糖烤布蕾,上面一層金黃色脆脆的焦糖;
像極了羅浮宮,夜晚發光的金字塔!»

焦糖烤布蕾 Crème brûlée

這道簡約的法式甜點,是小編的最愛之一;因為,每每品嚐焦糖烤布蕾,就會讓我想起台灣的雞蛋糕和統一布丁,有如童年般簡單樸實🍮

以蛋、鮮奶油、香草為主要的食材,低中溫烘烤或者水浴法蒸烤的方式製作,才會有如此綿密濃郁的口感。

 

反烤蘋果派 Tarte tatin

«蘋果派上滿滿的蘋果,我連想到法國鄉村;
奧賽美術館的印象派畫作,也給予了我如此質樸的自然意境!»

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這是小編在家中,最常做的一道法式甜點!反烤蘋果派,其實與是一道美麗的錯誤~🍎

據說在80年代,有一對法國姐妹,Stéphanie Tatin和Caroline Tatin,羅亞爾河谷地區上經營一間飯店Hôtel Tatin。

有一天,卡洛琳Caroline正在做傳統的蘋果派時,不小心讓蘋果在鍋子裡與焦糖奶油煮太久了;聞到了燒焦味,才發現自己忘己了這鍋焦糖蘋果…

製作蘋果派時,原本派皮應該先放,再放蘋果進入烤箱;卡洛琳Caroline為了補救這道甜點,他決定先將蘋果放入烤盤,最後鋪上派皮,讓派皮保護已經微微烤焦的蘋果。

🍎沒想到,這美麗的錯誤,廣受飯店客人喜愛,成了飯店的招牌~🍎

 

檸檬塔 Tarte au citron

«一進到甜點店,鮮黃色的檸檬塔
立刻吸引了我的目光,如同巴黎傷兵院的金色穹頂!»

檸檬塔 Tarte au citron

酸甜酸甜的檸檬派,每一口都道盡了每段感情的成長過程;酸甜的檸檬內餡,加上香脆厚實的派皮,在口中結合,或許就像感情中的“磨合”!

有些檸檬派上,還會加上微微烤焦,綿密細緻的義式蛋白霜,堪稱完美!

🍋巴黎檸檬派推薦:The French Bastards

 

布雷斯特泡芙 Paris-Brest

«這道甜點的靈感啟發,創意十足,
就像龐畢度中心內的現代藝術作品!»

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這道甜點靈感來自於1891年,一位法國甜點師Louis Durand,用來紀念一場從巴黎到布列塔尼的一座城市Brest的自行車賽事。🚴‍♂

這道甜點是用泡芙麵團製作,挾著內餡的外殼,中間夾層填入滿滿的杏仁內餡。大家有猜到嗎,甜點的外觀便是🚲自行車輪子的樣貌!

 

熱巧克力、熔岩巧克力 Moelleux au chocolat

«凡爾賽宮殿的皇室餐飲,從
路易十三到瑪麗安東尼皇后,無人能抗拒»

熱巧克力、熔岩巧克力 Moelleux au chocolat

😋路易十五的熱巧克力食譜:

“放入等量的巧克力和水,用文火短暫地加熱;最後加入一顆蛋黃(四杯的量),微微地攪拌,不要讓它煮滾。

食譜裡提到,一天先準備好放置一夜,才是最好喝的熱巧克力。而每天喝巧克力,一定要留一些給隔天製作巧克力的人,融入新鮮剛製作的巧克力。

如果不加蛋黃,也可以加入去除上層泡沫後,打發的蛋白;與少量的巧克力混合,之後再倒入正在加熱的巧克力。”

另外,法國人也非常愛吃熔岩巧克力;凡在餐廳看到此甜點,他們必點!☕🍫🍩

🍰推薦巴黎甜點店:Angelina Paris

 

歐培拉蛋糕 Opéra

«加尼葉歌劇院,光亮絢麗方正的舞台
便是蛋糕的設計靈感來源!»

歐培拉蛋糕 Opéra

這道甜點夾有咖啡糖漿和巧克力醬的杏仁奶油蛋糕,傳統的歐培拉蛋糕有6層,其中三層為浸泡過咖啡糖漿的海綿蛋糕,其餘三層是巧克力與奶油慕斯。

對於歐培拉蛋糕的起源有兩種說法,最廣為人知的說法認為這款蛋糕出自甜點店 Dalloyau,因為蛋糕的外觀方正與加尼葉歌劇院的舞台相似,才得到這個稱呼。 – 維基百科

 

舒芙蕾 Soufflé

«蓬鬆地膨脹起來,那是完美的舒芙蕾,
堅立不搖,如同哥德式建築的聖徒禮拜堂!»

舒芙蕾 Soufflé

舒芙蕾最早的記載是於十八世紀初,法國大廚Vincent La Chapelle的作品。

有些人說,舒芙蕾就像是會呼吸的鬆餅,這個比喻再貼切不過了!美味的舒芙蕾,不僅蓬鬆還會搖晃,尚未入口已經讓人感到療癒!

舒芙蕾的口味很多元,甚至還有鹹的舒芙蕾;最佳品嚐時間是在剛出爐,最蓬鬆的時刻,那是舒芙蕾最美味的時候!

也因為甜點製作時間很長,通常在餐廳,服務生會請您事先選擇想要的口味。

 

羅浮宮附近飯店推薦

3星飯店:Le Relais Saint Honoré(聖沃諾爾驛站酒店)

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這間巴黎3星飯店Le Relais Saint Honoré,不僅地理位置優越,座落在杜樂樂花園對面,步行至羅浮宮僅要7分鐘路程;更保有法國建築特色,每間房間風格色調都不同,採光非常好,早餐用餐區的氛圍也不在話下。

更棒的是,這間飯店內還有提供三溫暖設施,旅客在外逛了一整天累了,可以到他們的三溫暖放鬆一下。

Le Relais Saint Honoré(聖沃諾爾驛站酒店)
|設備:免費wifi、咖啡機、電熱水壺、房內電視
|參考房價:雙人房|134歐元
|大眾交通:Pyramides|地鐵7, 14號線
|地址:4 Rue des Moulins, 75001 Paris

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